ඉක්මන් ශීත කළ ශීත කාමරය: වේගවත් හා කාර්යක්ෂම ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා තාක්ෂණය

නවීන ආහාර සැකසීම සඳහා වේගය, නැවුම් බව සහ ඉක්මන් ශීත කිරීම අවශ්‍ය වේ.සීතල කාමරයදියුණු ශීතකරණ පද්ධති හරහා මෙම අවශ්‍යතා සපුරාලයි. එය රසය, වයනය සහ පෝෂණය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන ඉක්මනින් කැටි කරයි.

සාමාන්‍ය ශීත කාමර මෙන් නොව, අඩු උෂ්ණත්වවලදී පමණක් නිෂ්පාදන ගබඩා කරන, ක්ෂණික ශීත කාමර, මිනිත්තු කිහිපයකින් ශීත කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ කරයි. මෙම තාක්ෂණය මස්, මුහුදු ආහාර, පලතුරු සහ එළවළු කර්මාන්තවල ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

ඉක්මන් ශීත කළ සහ සාමාන්‍ය සීතල කාමර අතර වෙනස

සාමාන්‍ය ශීත කාමරයක කැටි කිරීමට වඩා ගබඩා කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි. එහි උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් -5°C සිට -18°C දක්වා පරාසයක පවතී. ඇතුළත නිෂ්පාදන ස්ථායීව පවතින නමුත් ඉක්මනින් කැටි නොවේ. ඊට වෙනස්ව, ඉක්මන් ශීත කළ සීතල කාමරයක් -30°C සිට -45°C හෝ ඊටත් වඩා අඩු උෂ්ණත්වයකදී ක්‍රියා කරයි. එය කෙටි කාලයක් තුළ නිෂ්පාදන හරයෙන් තාපය වේගයෙන් ඉවත් කරයි.

වේගය ප්‍රධාන වෙනස සනිටුහන් කරයි. සාමාන්‍ය ශීත කාමරවල ආහාර කැටි කිරීමට පැය කිහිපයක් අවශ්‍ය විය හැකි අතර, ඉක්මනින් ශීත කළ ශීත කාමර පැය දෙකකටත් අඩු කාලයකින් අවසන් වේ. වේගවත් ශීත කිරීමේ අනුපාතය විශාල අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වළක්වයි. කුඩා ස්ඵටික දියවීමෙන් පසු මුල් රසය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නොවෙනස්ව තබා ගනිමින් සෛල ව්‍යුහය ආරක්ෂා කරයි.

වායු ප්‍රවාහ සැලසුම ද වෙනස් වේ. ඉක්මනින් ශීත කළ සීතල කාමරවල බලවත් අක්ෂීය හෝ කේන්ද්‍රාපසාරී විදුලි පංකා භාවිතා වේ. මෙම විදුලි පංකා සාමාන්‍යයෙන් 4 m/s ට වඩා වැඩි වේගයකින් වාතය සංසරණය කරයි. සාමාන්‍ය සීතල කාමර 1 m/s ට අඩු මෘදු වායු ප්‍රවාහයක් මත රඳා පවතින අතර එය උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා පමණක් සුදුසු වේ.

ශීතකරණ පද්ධති ද පැහැදිලි වෙනස්කම් පෙන්නුම් කරයි. ඉක්මනින් ශීත කළ ශීත කාමරවල ඉහළ ධාරිතාවයකින් යුත් සම්පීඩක, තහඩු අධිශීතකරණ හෝ සර්පිලාකාර පද්ධති භාවිතා කරයි. අධික බර වෙනස්කම් තිබියදීත් ඒවා ස්ථාවර අඩු උෂ්ණත්වයන් පවත්වා ගනී. සාමාන්‍ය ශීත කාමරවල ස්ථාවර, දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති කුඩා සම්පීඩක භාවිතා කරයි.

ඉක්මනින් ශීත කළ සීතල කාමරවල තාප පරිවාරක ද්‍රව්‍ය වඩා හොඳින් ක්‍රියා කරයි. බිත්ති පැනල් වල බොහෝ විට ඝන පොලියුරේතන් ස්ථර ඇත, 150-200 mm පමණ, 250 mm පවා. සාමාන්‍ය සීතල කාමරවල 100 mm පැනල් භාවිතා කළ හැකිය. ශක්තිමත් පරිවරණයක් බලශක්ති අලාභය අඩු කරන අතර අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය ස්ථාවරව තබා ගනී.

නිෂ්පාදන පැටවීම ද වෙනස් වේ. ඉක්මනින් ශීත කළ ශීත කළ කාමර ඒකාකාර වායු ප්‍රවාහයක් සහතික කිරීම සඳහා තැටි හෝ රාක්ක මත පැතිර ඇති අයිතම හසුරුවයි. සාමාන්‍ය ශීත කාමර දිගු කාලයක් සඳහා තොග පැකේජ ගබඩා කරයි. සෑම සැලසුමක්ම විවිධ ඉලක්ක සඳහා සහය දක්වයි: වේගවත් ශීත කිරීම එදිරිව දිගු සංරක්ෂණය.

වාසි

ක්ෂණික ශීත කළ ශීත කාමර ආහාර සැකසුම්කරුවන්ට සහ බෙදාහරින්නන්ට සැලකිය යුතු ප්‍රතිලාභ කිහිපයක් ලබා දෙයි.

වැදගත්ම වාසිය වන්නේ නිෂ්පාදන ගුණාත්මකභාවයයි. වේගයෙන් කැටි කිරීම ආහාර ව්‍යුහය තුළ තෙතමනය අගුළු දමයි. දියවීමෙන් පසු, මස්, මාළු හෝ පලතුරු මුල් රසය, වර්ණය සහ වයනය රඳවා ගනී. මන්දගාමී කැටි කිරීමේදී, විශාල අයිස් ස්ඵටික සෛල පටල වලට හානි කර ජල අලාභයට හේතු වේ. අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ඉක්මනින් කැටි කළ මාළු ඒවායේ මුල් තෙතමනයෙන් 95% ක් රඳවා ගන්නා අතර මන්දගාමී කැටි කළ මාළු 80% ක් පමණක් රඳවා ගන්නා බවයි.

පෝෂණ අගය ද ඉහළ මට්ටමක පවතී. වේගවත් උෂ්ණත්වය පහත වැටීම එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය සහ ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ධනය ඉක්මනින් නතර කරයි. විටමින් සහ ප්‍රෝටීන දිගු කාලයක් ස්ථාවරව පවතී. මෙම වාසිය වඩා හොඳ වෙළඳපල පිළිගැනීමක් සහ ඉහළ නිෂ්පාදන මිල ගණන් සහතික කරයි.

බලශක්ති කාර්යක්ෂමතාව තවත් ප්‍රතිලාභයක් සපයයි. ඉක්මන් කැටි කිරීම ක්ෂණිකව ඉහළ බලයක් පරිභෝජනය කළද, නිෂ්පාදනයේ ටොන් එකකට මුළු බලශක්ති භාවිතය බොහෝ විට අඩු වේ. වේගවත් චක්‍ර සම්පීඩක මෙහෙයුම් කාලය කෙටි කරයි. කාර්යක්ෂම පරිවරණය උෂ්ණත්ව උච්චාවචනය අඩු කරන අතර විදුලිය ඉතිරි කරයි.

ගබඩා කිරීමේ නම්‍යශීලී බව ද වැඩි වේ. ආහාර අපේක්ෂිත ශීත කළ උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ පසු, දිගු කාලීන සංරක්ෂණය සඳහා එය සාමාන්‍ය ශීත කළ ගබඩා වෙත මාරු කළ හැකිය. ඉක්මන් ශීත කිරීම සහ ගබඩා කිරීම මෙම වෙන් කිරීම මුළු ඉඩ අවශ්‍යතා අඩු කරන අතර සැපයුම් වැඩි දියුණු කරයි.

ක්ෂණිකව ශීත කළ ශීත කාමර ආරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව සඳහා ද සහාය වේ. වේගවත් ක්‍රියාවලිය බැක්ටීරියා වර්ධන අවදානම අඩු කරයි. ස්වයංක්‍රීය උෂ්ණත්ව නිරීක්ෂණ සහ අනතුරු ඇඟවීමේ පද්ධති තත්වයන් ස්ථාවරව තබා ගනී. බොහෝ මාදිලිවල දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ අභ්‍යන්තරයන් සහ සුමට පැනල් සන්ධි ඇතුළත් වේ.

ව්‍යාපාර ප්‍රතිලාභ පැහැදිලිව පෙනේ. සමාගම්වලට සෘතුමය නිෂ්පාදන ඉක්මනින් කැටි කර වසර පුරා අලෙවි කළ හැකිය. මෙම නම්‍යශීලීභාවය සැපයුම් ශේෂය සහ ආදායම් ස්ථාවරත්වය වැඩි දියුණු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, පලතුරු සැකසුම්කරුවන්ට නැවුම් අස්වැන්න ක්ෂණිකව ගබඩා කර පසුව ගුණාත්මක අලාභයකින් තොරව නැව්ගත කළ හැකිය.

කාර්මික දෘෂ්ටිකෝණයකින්, ඉක්මන් ශීත කළ ශීත කාමර ඵලදායිතාව වැඩි කරයි. අඛණ්ඩ ක්‍රියාකාරිත්වය සහ ස්වයංක්‍රීය සම්ප්‍රේෂක මඟින් මහා පරිමාණයෙන් කැටි කිරීමට ඉඩ සලසයි. මුහුදු ආහාර කම්හල්වල, නිමැවුම පැයකට ටොන් කිහිපයක් දක්වා ළඟා විය හැකිය. ඉහළ ප්‍රතිදානය අපනයන ඉල්ලුම සපුරාලීමට උපකාරී වන අතර දැඩි ආහාර සුරක්ෂිතතා රෙගුලාසි සඳහා සහාය වේ.

නිෂ්පාදන ප්‍රධාන කරුණු

ඉක්මනින් ශීත කළ සීතල කාමරයක් තැනීම සඳහා ද්‍රව්‍ය, සැලසුම් සහ කාර්ය සාධනය කෙරෙහි දැඩි අවධානයක් අවශ්‍ය වේ. සෑම විස්තරයක්ම කැටි කිරීමේ වේගය සහ බලශක්ති භාවිතයට බලපායි.

පළමුව, පරිවාරක ද්‍රව්‍යවල ඉහළ ඝනත්වයක් සහ අඩු තාප සන්නායකතාවක් තිබිය යුතුය. 40–45 kg/m³ පමණ ඝනත්වයක් සහිත පොලියුරේතන් පෙන විශිෂ්ට ප්‍රතිඵල ලබා දෙයි. අධික සීතලට ඔරොත්තු දීම සඳහා බිත්ති ඝණකම සාමාන්‍යයෙන් 150–250 mm දක්වා ළඟා වේ. වාතය කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා පැනල් අතර සන්ධි තදින් මුද්‍රා තැබිය යුතුය. කුඩා හිඩැස් පවා ශක්තිය නාස්ති කළ හැකි අතර උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන් වැඩි කළ හැකිය.

දෙවනුව, ශීතකරණ පද්ධති නිර්මාණය ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. සම්පූර්ණ බරකදී පවා අඩු උෂ්ණත්වයන් පවත්වා ගැනීමට සම්පීඩකවලට ප්‍රමාණවත් ධාරිතාවක් අවශ්‍ය වේ. බොහෝ පද්ධති ද්වි-අදියර සම්පීඩන හෝ සමාන්තර ඒකක භාවිතා කරයි. වේගවත් තාප හුවමාරුව හැසිරවීමට වාෂ්පකාරක ප්‍රදේශය විශාල විය යුතුය. තඹ නල සහ ඇලුමිනියම් වරල් කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.

වායු ප්‍රවාහ සංවිධානය ප්‍රවේශමෙන් සැලසුම් කිරීම අවශ්‍ය වේ. පිරිසැලසුම සෑම නිෂ්පාදනයක් සඳහාම ඒකාකාර සිසිලනය සහතික කළ යුතුය. විදුලි පංකා රාක්ක හෝ තැටි අතර අධිවේගී වායු ප්‍රවාහයක් ලබා දිය යුතුය. ඉංජිනේරුවන් බොහෝ විට මළ කලාප අඩු කරන වායු ප්‍රවාහ නාලිකා නිර්මාණය කරයි. සමහර පද්ධතිවල වායු දිශාව පාලනය කිරීම සඳහා වෙනස් කළ හැකි ශබ්ද විකාශන යන්ත්‍ර ඇතුළත් වේ.

උෂ්ණත්ව පාලන නිරවද්‍යතාවය නිෂ්පාදන ගුණාත්මකභාවය නිර්වචනය කරයි. සංවේදක සහ ඩිජිටල් පාලක වෙනස්කම් වලට ඉක්මනින් ප්‍රතිචාර දැක්විය යුතුය. 1°C පවා වෙනසක් අයිස් ස්ඵටික සෑදීමට බලපෑ හැකිය. නවීන ඉක්මන් ශීත කළ ශීත කාමර බොහෝ විට දත්ත පටිගත කිරීම සහිත PLC-පාදක පාලන පද්ධති භාවිතා කරයි. මෙම පද්ධති එක් එක් කණ්ඩායම නිරීක්ෂණය කිරීමට සහ අපනයන සහතික කිරීමේ ප්‍රමිතීන් සපුරාලීමට උපකාරී වේ.

හිම ඉවත් කිරීමේ පද්ධති සඳහා ද අවධානය යොමු කිරීම අවශ්‍ය වේ. වාෂ්පකාරක වරල් මත අයිස් ගොඩගැසීම කාර්යක්ෂමතාව අඩු කරයි. ස්වයංක්‍රීය උණුසුම් වායු හිම ඉවත් කිරීම හෝ විද්‍යුත් හිම ඉවත් කිරීමේ පද්ධති නිතිපතා හිම ඉවත් කිරීම සඳහා ටයිමර් මත ක්‍රියා කරයි. නිසි හිම ඉවත් කිරීම වායු ප්‍රවාහය පවත්වා ගෙන යන අතර ස්ථාවර ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කරයි.

බිම් නිර්මාණය අධික බර සහ අඩු උෂ්ණත්වය යන දෙකම හැසිරවිය යුතුය. කොන්ක්‍රීට් බිම් සඳහා හිම වැටීම වැළැක්වීම සඳහා පරිවාරක ස්ථර සහ තාපන කේබල් අවශ්‍ය වේ. මතුපිට ලිස්සා යාමට ඔරොත්තු දිය යුතු අතර පිරිසිදු කිරීමට පහසු විය යුතුය.

ව්‍යාපෘති ප්‍රතිපෝෂණ

හර්බින් ඩොන්`ආන් ගොඩනැගිලි තහඩු සමාගම, සීමාසහිතශීත ගබඩා නිෂ්පාදනවල ප්‍රමුඛතම නිෂ්පාදකයෙකි. සමාගමට පොහොසත් නිර්මාණ සහ නිෂ්පාදන අත්දැකීම් තිබේ.

ඩොන්`ආන් වරක් ඝන මීටර් 2,500 ක ඉක්මන් ශීත කළ සීතල කාමරයක් නිර්මාණය කර ඇත. මෙම පද්ධතිය ඇමෝනියා සම්පීඩක සහ තහඩු අධිශීතකරණ භාවිතා කරයි. එය කෝඩ්, හුරුල්ලන් සහ කිං කකුළුවන් 0°C සිට -35°C දක්වා මිනිත්තු 90ක් ඇතුළත කැටි කරයි. නිෂ්පාදන ධාරිතාව චක්‍රයකට ටොන් 10 දක්වා ළඟා විය. පැරණි පද්ධතිය හා සසඳන විට, කැටි කිරීමේ කාලය 60% කින් කෙටි වූ අතර බලශක්ති පිරිවැය 18% කින් පහත වැටුණි.

ඩොන්ගන් සමාගම දේශීය චීන කෘෂිකාර්මික සමාගම් හෝ සීතල දාම සමාගම් විශාල සංඛ්‍යාවක් සඳහා ඉක්මන්-ශීතකරණ ශීතකරණ ද ඉදිකරයි. නිදසුනක් ලෙස, හයිලොන්ජියැං හි සීතල දාම ගබඩා ව්‍යාපෘතියේ දී, ශීත කළ ඇට සහ ඉරිඟු අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා, ඩොන්ගන් සමාගම මොඩියුලර් ඉක්මන්-ශීතකරණ විසඳුමක් නිර්මාණය කළේය. කාමරය 5 m/s වායු ප්‍රවාහයක් සමඟ -40°C පවත්වා ගනී. ටොන් 3 ක සෑම කණ්ඩායමක්ම මිනිත්තු 80 ක් ඇතුළත කැටි වේ. මාස හයක් ගබඩා කිරීමෙන් පසුව පවා නිෂ්පාදන වර්ණය සහ රසය ස්ථාවරව පැවතුනි. පරීක්ෂණවලින් පෙන්නුම් කළේ විටමින් C අලාභය 5% ට වඩා අඩු වූ අතර සාම්ප්‍රදායික කැටි කිරීම 15% ක අලාභයක් ඇති කළ බවයි.

ක්ෂණික ශීත කළ ශීත කාමර, කර්මාන්ත ආහාර සංරක්ෂණය කර බෙදා හරින ආකාරය පරිවර්තනය කරයි. ඒවායේ වාසි අතර වඩා හොඳ නිෂ්පාදන ගුණාත්මකභාවය, ඉහළ කාර්යක්ෂමතාව සහ වැඩිදියුණු කළ ආරක්ෂාව ඇතුළත් වේ. ආහාර ඉල්ලුම වර්ධනය වන විට, ගෝලීය ශීත කළ දාම පද්ධති සඳහා ක්ෂණික ශීත කළ ශීත කාමර අත්‍යවශ්‍ය වනු ඇත.